- CULTURE CANNEBERGE : La culture canneberge se fait comme une vigne (car c'est une plante rampante), qui est dotée de racines qui s´étalent sur une grande surface, pousse à l´air libre comme la plupart des autres végétaux.
Les baies, qui n'apparaissent qu'à la troisième année, ressemblent à des petites cerises. Elles mesurent généralement entre 1 et 2 cm de diamètre. On les récolte habituellement à l'automne, en inondant les champs;
Les fruits de la canneberge se présentent sous la forme de petites baies rouges. Elles se consomment en jus frais ou déshydraté, en gélules ou en comprimés, ou encore en fruits frais ou séchés en cuisine. Sa saveur acidulée est très agréable dans certains plats cuisinés. La culture canneberge ne se fait donc pas dans l´eau, cette idée faussement répandue provient probablement du fait que leurs cousines sauvages poussent dans les tourbières ou près d'elles.
En réalité, on ne fait que récolter les canneberges dans l´eau. Lorsque la culture canneberge à grande échelle a commencée, les producteurs ont réalisé que puisque la canneberge flottait dans l´eau grâce aux poches d'air situés dans sa structure, sa récolte serait plus facile si on tirait avantage de leur capacité naturelle à flotter. Et c'est ainsi que la méthode actuelle deculture canneberge fut développée.
Pour se faire, chaque champ de culture canneberge est entouré de digues de 1,5 à 2 mètres de hauteur. Lorsque vient le temps de la récolte (habituellement fin septembre ou début octobre, selon la latitude), les champs sont inondés d'eau. Alors que les plantes sont sous l´eau, des batteuses mécaniques sont utilisées afin de détacher les fruits des plantes sans qu'aucun dommage ne soit causé à ces dernières. Les baies flottent ainsi librement à la surface de l´eau, et le vent les pousse à une extrémité du bassin.Dans la culture canneberge, les plants de canneberges préfèrent un climat frais, ainsi qu'un sol sablonneux et acide.
C'est la combinaison des jours chauds et ensoleillés et des nuits fraîches qui donne à la canneberge sa belle couleur rouge écarlate.
Pendant la période de croissance de la culture canneberge et avant qu'elle ne mûrisse, la canneberge est, en fait, blanche. La couleur rouge indique la présence de composés flavonoïdes que l´on nomme anthocyanines.Après la plantation dans des bassins spécialement aménagés, une période d'environ trois ans est nécessaire en culture canneberge avant que les plantes commencent à produire des fruits en quantité suffisante pour être récolté.